Otrovna riba fugu - opasna poslastica
Sadržaj
Takifugu, ili fugu (Takifugu) - predstavnici roda riba s perajama koji pripadaju prilično opsežnoj obitelji puhača i redu puhača. Rod ribe Takifugu danas uključuje nešto manje od tri desetine vrsta, od kojih su dvije ugrožene.
Opis ribe puferice
Otrovne vrste iz obitelji puhača (Tetraodontidae) imaju i druga, manje poznata imena:
- scaltooth (s monolitnom strukturom zuba, koji su međusobno spojeni);
- četverozubi, odnosno četverozubi (sa zubima spojenim na čeljustima, zbog čega nastaju dvije gornje i dvije donje ploče);
- pseća riba (s dobro razvijenim njuhom i sposobnošću otkrivanja mirisa u vodenom stupcu).
Riba, koja pripada rodu Takifugu, ima vrlo istaknuto mjesto u modernoj japanskoj umjetnosti i orijentalnoj kulturi. Mehanika djelovanja otrovne tvari pumpa se u paralizu mišićnog sustava živih organizama. U ovom slučaju, žrtva otrova zadržava punu svijest do trenutka smrti.
Smrtonosni ishod je posljedica prilično brzog gušenja. Do danas ne postoji protuotrov za takifugu riblji otrov, a standardne medicinske mjere u radu s takvim žrtvama su pokušaji održavanja funkcioniranja dišnog i krvožilnog sustava sve dok simptomi intoksikacije ne nestanu.
Zanimljivo je! Za razliku od većine drugih riba, predstavnici ribe puferice nemaju ljuske, a tijelo im je prekriveno elastičnom, ali prilično gustom kožom.
Izgled, dimenzije
Značajan dio do danas opisanih vrsta roda Takifugu stanovnici su sjeverozapadnog dijela Tihog oceana. Nekoliko pripadnika roda nastanjuje slatkovodne rijeke u Kini. Rod uključuje svejede ribe s jakim zubima, koji su često relativno velike veličine, što je posljedica nedostatka abrazivne hrane u prehrani takvog vodenog stanovnika. U prisutnosti opasnosti, otrovne ribe mogu ugristi svog počinitelja.
Trenutno nisu svi predstavnici koji pripadaju rodu Takifugu detaljno proučeni, a najveća količina pouzdanih informacija prikupljena je samo o vrsti Takifugu rubripes, što se objašnjava komercijalnim uzgojem i prilično aktivnom upotrebom takve ribe u kuhanju. . Tijekom svog života, smeđi puffer može promijeniti boju iz tamnije boje u svjetlije nijanse. Ova značajka izravno ovisi o okolišu u staništu.
Ukupna duljina tijela odraslog Takifugu rubripesa doseže 75-80 cm, ali najčešće veličina ribe ne prelazi 40-45 cm. U predjelu strana i iza prsnih peraja nalazi se po jedna prilično velika zaobljena crna mrlja koja je okružena bijelim prstenom. Površina tijela prekrivena je osebujnim trnjem. Zubi čeljusti predstavnika vrste, smješteni u usnoj šupljini male veličine, spajaju se u par pojedinačnih ploča nalik na kljun papige.
Leđna peraja sadrži 16-19 svjetlosnih zraka. Njihov broj u analnoj peraji ne prelazi 13-16 komada. Istodobno, jajnici i jetra ribe su izrazito otrovni. Manje otrovan za crijeva, a u mesu, koži i testisima nema toksina. Škržni poklopci koji pokrivaju škržne otvore su odsutni. Ispred prsne peraje možete uočiti jasno vidljiv mali otvor koji vodi do škrga, izravno u tijelo ribe.
Zanimljivo je! Sada su predstavnici vrste Brown Puffer popularni model organizma koji se koristi u raznim biološkim istraživanjima.
Način života, ponašanje
Znanstvena istraživanja su pokazala da napuhači ne mogu plivati pristojnom brzinom. Ova se značajka objašnjava aerodinamičkim karakteristikama tijela ribe. Ipak, predstavnici vrste imaju dobru upravljivost, zahvaljujući kojoj se mogu brzo okretati, kretati naprijed, natrag, pa čak i u stranu.
Predstavnici roda imaju karakterističan kruškoliki oblik tijela, rijetko se nalaze u otvorenim vodama, radije se zadržavaju uz morsko dno, gdje istražuju složenu okolinu koju predstavljaju kamenice, travnate livade i stjenoviti grebeni. Napuhači se često nakupljaju u plitkoj vodi i u pješčanim područjima u blizini ušća ili kanala, kao i blizu područja grebena i algi.
Znatiželjne i vrlo aktivne ribe ponekad znaju biti agresivne prema predstavnicima vlastitog roda i drugim vodenim stanovnicima. Osjetivši opasnost, riba se napuhne u balon kao rezultat punjenja svog iznimno elastičnog trbuha zrakom ili vodom. Ovaj proces kontrolira poseban ventil koji se nalazi na dnu ribljih usta.
Zanimljivo je! Unatoč relativno maloj veličini očiju, fugu prilično dobro vidi, a zahvaljujući velikom broju receptora na ticalima ispod očiju, predstavnici roda imaju izvrstan njuh.
Koliko dugo živi riba napuhač?
Prosječni životni vijek ribe Brown Puffer u prirodnim uvjetima vrlo rijetko prelazi 10-12 godina. Pretpostavlja se da među ostalim predstavnicima roda Takifugu nema i stogodišnjaka.
Puffer riblji otrov
Teško je imenovati skuplje i istovremeno vrlo opasno jelo u japanskoj kuhinji od kuhane napuhane ribe. Prosječna cijena jedne ribe srednje veličine je oko 300 dolara, a cijena kompletnog menija je 1000 dolara i više. Nevjerojatna toksičnost predstavnika vrste objašnjava se prisutnošću velike količine tetrodotoksina u tkivima ribe. Meso jedne ribe može izazvati smrtonosno trovanje kod tri desetine ljudi, a razina toksičnosti tetrodoksina veća je od strihnina, kokaina i otrova kurare.
Prvi simptomi opijenosti otrovom fugu pojavljuju se u žrtvi nakon četvrt sata. U tom slučaju, utrnulost usana i jezika, pojava obilne salivacije i poremećena koordinacija pokreta. Tijekom prvog dana više od polovice otrovanih umire, a 24 sata se smatra kritičnim razdobljem. Ponekad se javlja povraćanje i proljev, jaka bol u trbuhu. Stupanj toksičnosti ribe varira ovisno o njezinoj vrsti.
Tetrodoksin ne spada u kategoriju proteina, a njegovo djelovanje uzrokuje potpuno zaustavljanje prijenosa živčanih impulsa. Istovremeno je blokiran prolaz natrijevih iona kroz stanične membrane bez negativnog djelovanja aktivnih komponenti otrova na kalijeve ione. Toksini u otrovnoj slatkovodnoj ribi puferici nalaze se u koži. Ovu specifičnu interakciju toksina sa staničnim strukturama farmaceuti u posljednje vrijeme često razmatraju i može se koristiti kao sredstvo protiv bolova.
Visoka cijena otrovne ribe ne smanjuje njezinu popularnost. Na cijenu egzotičnog i opasnog jela ne utječe rijetkost fugua, već nevjerojatna složenost pripreme takve ribe. U posebnim restoranima u pripremi pufera sudjeluju samo licencirani kuhari koji iz ribe izvlače kavijar, jetricu i druge iznutrice. Čisti file ima malo toksina koji vam omogućuje da osjetite simptome trovanja, ali ne može uzrokovati smrt.
Zanimljivo je! Jedenje pravilno kuhane ribe fugu popraćeno je stanjem koje podsjeća na blagu opijenost drogom - utrnulost jezika, nepca i udova, kao i osjećaj blage euforije.
Stanište, staništa
Predstavnici niskoborealnih suptropskih azijskih vrsta obitavaju u bočatim i morskim vodama pacifičkog sjeverozapada. Takva riba postala je raširena u južnom dijelu Ohotskog mora, u zapadnim vodama Japanskog mora, gdje živi u blizini obale kopna, do zaljeva Olga. Fugu populacije se mogu vidjeti u Žutom i Istočnom kineskom moru, uz pacifičku obalu Japana od otoka Kyushu do Vulkanskog zaljeva.
U ruskim vodama koje pripadaju Japanskom moru, riba ulazi u sjeverni dio zaljeva Petra Velikog, sve do Južnog Sahalina, gdje je ljeti uobičajeni vodeni stanovnik. Demerzalna (donja) neritična neselica riba obitava u vodama do dubine od 100 m. Istodobno, odrasli vole uvale i ponekad prodiru u bočate vode. Mladež i mladice najčešće se nalaze u bočatim vodama riječnih ušća, ali kako se razvijaju i rastu, takve se ribe pokušavaju udaljiti od obale.
Zanimljivo je! Od svježih prirodnih akumulacija u kojima žive ribe puhačice ističu se rijeke Nil, Niger i Kongo, te Amazona i jezero Čad.
Dijeta s ribom puferom
Uobičajenu prehranu otrovnih riba puhača predstavljaju na prvi pogled ne previše ukusni stanovnici dna. Predstavnici obitelji puhača i reda puhača radije jedu relativno velike morske zvijezde, kao i ježeve, razne mekušce, crve, alge i koralje.
Prema mnogim domaćim i stranim znanstvenicima, posebnosti prehrane čine puffer otrovnim, vrlo opasnim za ljudski život i zdravlje. Otrovne tvari iz hrane aktivno se nakupljaju unutar ribe, uglavnom u stanicama jetre i crijeva, kao i u kavijaru. Pritom, sama riba nimalo ne pati od nakupljenih toksina u tijelu.
Kada se drži u kućnom akvariju, za ishranu odraslog takifuga koristi se tipična prehrana crva, crva, mekušaca i mlađi, svih vrsta rakova s tvrdom ljuskom, kao i cjevčicama i jezgrom. Za ishranu mladih i mlađi koriste se cilijati, kiklopi, dafnije, zgnječeni žumanjak i nauplija škampi.
Zanimljivo je! Posebnu, neotrovnu vrstu fugua uzgojili su japanski znanstvenici iz grada Nagasakija, budući da toksini u mesu takve ribe nisu prisutni od trenutka rođenja, već se nakupljaju iz prehrane vodenog stanovnika.
Reprodukcija i potomstvo
Mrijest kod predstavnika pufera događa se u morskim vodama, od ožujka do kraja proljeća. U obiteljima koje čine odrasle ribe, samo mužjaci najodgovornije pristupaju svojim roditeljskim obvezama. Tijekom razdoblja aktivnog uzgoja, mužjak se brine o ženki, opisujući krugove oko nje. Takav poseban ples služi kao svojevrsna pozivnica za spolno zrelu ženku i tjera je da potone na dno, nakon čega par odabire najprikladniji kamen za mrijest.
Ženke polažu jaja na odabrani donji kamen, koja mužjaci odmah oplode. Nakon polaganja jaja, ženke napuštaju mjesto mrijesta, ali ostavljaju mužjake kako bi zaštitili svoje potomstvo. Roditelj stoji na kamenu i svojim tijelom štiti kvačilo, čime brojni vodeni grabežljivci izbjegavaju jesti potomstvo. Nakon što se punoglavci rode, otac potomstva priprema posebno udubljenje na dnu. U takvoj rupi, mladice štiti mužjak dok se potomci ne mogu sami hraniti.
Prirodni neprijatelji
Otrovna riba napuhačica sasvim se zasluženo smatra najgorim neprijateljem ribolova, jer ostali vodeni stanovnici rijetko koegzistiraju sa predstavnicima srednje veličine roda, zračnim ribama iz obitelji puhača i reda puhača. Takifuguova pouzdana zaštita od grabežljivaca je njegova sposobnost da nabubri do stanja lopte s šiljcima, kao i otrovnog mesa. Upravo iz tog razloga vodeni stanovnici koji love većinu drugih riba radije zaobilaze otrovnicu.
Komercijalna vrijednost
U Aziji postoji veliki broj farmi pufera. Unatoč činjenici da se riba s takvih uzgajališta prodaje po vrlo pristupačnoj cijeni, umjetna proizvodnja delicije ne izaziva veliko oduševljenje među pristašama japanske tradicije, kao i svim visokokvalificiranim kuharima koji su utrošili značajan novac, vrijeme i trud u dobiti posebnu licencu.
U svom prirodnom staništu, uhvatiti takvu ribu nije previše teško. U tu svrhu ribari koriste plovak i pribor za predenje, obične "zakiduške" s udicom i mamcem. Karakteristična značajka predstavnika obitelji puhača i reda puhača je da takav vodeni stanovnik ne može progutati mamac, već radije trbuščićem s trnovima naleti na oštru udicu. Istodobno, dvije ili tri ribe mogu se na taj način pričvrstiti odjednom.
U Japanu je 1958. godine donesen zakon prema kojem kuhari kojima je dopušteno raditi s tako otrovnom ribom moraju dobiti posebnu dozvolu. Za dobivanje ove dozvole potrebno je položiti dva ispita: teoriju i praksu. Značajan broj kandidata za kuharsku dozvolu eliminira se već u prvoj fazi, kada je potrebno pokazati poznavanje različitih vrsta riba napuhača i izraziti poznate metode detoksikacije. Tijekom druge faze kuhar koji se ispituje mora jesti svoje pripremljeno jelo.
Također može biti zanimljivo:
Posluživanje ribljeg jela podrazumijeva strogo pridržavanje određenog rituala, u kojem se gostima najprije serviraju najmanje otrovni komadići sa stražnje strane fugua, a u posljednjoj fazi kuša se prilično otrovan dio ribe - trbuh. Kuhar je dužan pratiti zdravlje gostiju, kao i pružiti im kompetentnu liječničku podršku koja im omogućuje pravodobno uočavanje svih negativnih promjena i sprječavanje mogućih opasnih posljedica.
Peraje ribe puferice služe za pripremu svojevrsnog napitka, čija upotreba značajno pogoršava rad osjetila, uzrokuje pojavu halucinogenog učinka i blagi stupanj opijenosti. Za potrebe kuhanja pougljene peraje otrovne ribe puhače umaču se u sake oko jedne minute. To je toliko egzotično piće da se posjetitelji pozivaju da ga popiju neposredno prije konzumiranja jela od smrtonosne ribe.
Zanimljivo je! Najpoznatija smrt od fugua bilo je trovanje legendarnog glumca Mitsugoroa Banda, koji je umro od paralize nakon što je kušao riblju jetru u restoranu u Kyotu, objavljeno 1975. godine.
Populacija i status vrste
Većina vrsta koje pripadaju rodu Takifugu nisu ugrožene populacijom, a izuzetak predstavljaju samo dvije vrste: Takifugu chinensis i Takifugu plagiocellatus. Istodobno, vrsta Takifugu chinensis trenutno je na rubu izumiranja.
Gdje se nalazi riba vomer i je li otrovna