Kuhanje i jedenje jela s otrovnom ribom

Najopasnija poslastica na svijetu je fugu. Ovo je naziv japanskog jela spravljenog od određenih vrsta otrovnih riba iz obitelji puffer. Ove morske životinje sadrže iznimno opasan otrov - tetrodotoksin. Otrovna riba napuhačica legenda je japanske kuhinje. Kuhari su naučili skuhati nesvakidašnje jelo od smrtonosne životinje, koje unatoč opasnosti i danas privlači gurmane iz cijelog svijeta.

Opis morske životinje

Sama riba, od koje se priprema ovo neobično jelo, zove se puffer, dog fish ili blowfish. Riba puferica izgleda vrlo zanimljivo. Koža joj je tamnosmeđa, prekrivena svijetlim mrljama. Duljina tijela životinje u prosjeku je oko 30-40 cm, međutim, često se mogu naći predstavnici duljine veće od 50 cm. Tijelo joj nije prekriveno ljuskama.

Predstavnici obitelji blowfish hrane se sljedećim:

• alge i razne protozoe;
• mala riba;
• morske zvijezde.

Ako preplašite ribu napuhaču, ona će odmah nabubriti i poprimiti sferni oblik, načičkana oštrim bodljama. Zbog ove značajke, u ovom stanju, njegove se dimenzije trostruko povećavaju. Plaši ribu koja napada. Čak i ako se fugu proguta, tada će nadimanje u grlu životinje uzrokovati njezinu smrt.

Toksičnost ribe

Fugu je najotrovnija riba u Japanu. Zbog činjenice da pufer sadrži visoku dozu tetrodotoksin, svake godine diljem svijeta postoje deseci smrtnih slučajeva zbog upotrebe ovog jela. Postavlja se logično pitanje zašto otrov fugu ne zaustavlja potražnju za ovom hranom, a ljudi i dalje ugrožavaju svoje zdravlje.

Fugu je delicija, često se koristi za "golicanje živaca". Stvar je u tome da pravilno pripremljeno jelo fugu dovodi osobu u stanje blage euforije, slično narkoticima. U tom slučaju se osjeća neka utrnulost udova, jezika i nepca.

Otrov ribe puferice u tijelu koncentriran je uglavnom u sljedećim unutarnjim organima:

• u jetri;
• kavijar;
• žučni mjehur;
• koža.

Nakon prodiranja u ljudsko tijelo, blokira kanale živčanih stanica, doprinosi zaustavljanju disanja i paralizi mišića.

Protuotrov danas ne postoji. Ali osoba koja se otrovala otrovnom ribom puhačem još uvijek ima šanse preživjeti ako se žrtva odmah spoji na umjetnu ventilaciju pluća. Potrebno je pričekati završetak djelovanja otrovne tvari, uz održavanje rada krvožilnog i dišnog sustava.

Brojne studije su pokazale da pufer ne može sam proizvesti neurotoksin, već ga dobiva hranom. Najveću koncentraciju otrova imaju u jajnicima i jetri.

Kuhanje pufera

Ne nudi svaki restoran u Japanu ovo jedinstveno jelo. Kako bi stekli pravo dodavanja ribljeg psa na jelovnik, sanitarni inspektori moraju dostaviti izvješća o uvjetima i količini njegovog skladištenja.

A kuhari, da bi stekli pravo kuhati blowfish, moraju položiti ispit u dvije faze: pismeno i praktično. Izuzetno ga je teško proći, jer trebate poznavati sve vrste ove morske životinje, kao i jasno proučiti sve metode detoksikacije. A tijekom praktične faze trebate pripremiti jelo fugu i sami ga pojesti.

Predstavnici obitelji blowfish pripremaju se na sljedeći način:

1. Operite ribu i napravite rez oko usta.
2. Uklonite oči i jednim brzim pokretom odrežite kralježnicu i stavite ih u zasebnu ladicu.
3. Iznutrice ga tako da otrov iz unutarnjih organa ne dospije na meso. Svi uklonjeni organi također se stavljaju u zasebnu ladicu.
4. Zatim morate okrenuti puffer na trbuh i napraviti rez na glavi kako biste izvukli mozak.
5. Preostalo meso narežite na filete i skuhajte.

Ova obitelj morskih životinja trenutno se umjetno uzgaja u nekim zemljama. Hrani se hranom bez tetrodotoksina, što čini jelo s puhanjem sigurnom. Unatoč tome, stanovnici Japana i dalje preferiraju otrovni puffer, smatrajući ga ukusnijim i zanimljivijim za konzumiranje.
https: // youtube.com / gledaj?v = ct4JIe7Y8Sw

Jesti opasno jelo

U prosjeku, fugu jelo košta oko 120 dolara, a ponekad i mnogo više. Najpopularnije jelo od napuhane ribe je fugusashi. Jelo je vrlo lijepo ukrašeno: tanke kriške sirove ribe stavljaju se na tanjur s laticama.

Neki kuhari mogu stvoriti izvanrednu sliku od komada ribe, na primjer, krajolika s leptirima ili pticom koja lebdi na nebu.

Jelo pojedite tako što ćete kriške umočiti u umak od octa koji se zove ponzu, asatsuki, momiji-iroshi i crvena paprika. Nakon fugusashija, na stol se servira fugu-zosui. Ovo jelo je smrtonosna životinjska juha s rižom i sirovim jajetom, kao i prženim ribljim filetima.

Riblji narezaci poslužuju se određenim redoslijedom:

• prvo se poslužuje leđa, koja je najupečatljivija po okusu i najmanje otrovna;
• zatim peritoneum, gdje se nakuplja najveća količina otrova.

Kuhar je dužan pratiti dobrobit kupaca i spriječiti osobu da pojede više od sigurne doze.