Kako zaklati svinju i pravilno je zaklati

Za one koji tek počinju uzgajati svinje za meso, postavlja se teško pitanje: kako zaklati svinju. Doista, svojstvo rezultirajućeg proizvoda ovisi o tome koliko se postupak ispravno provodi. Naravno, možete pozvati osobu koja ima značajno iskustvo u ovoj stvari ili odvesti životinju u klaonicu. Ali bolje je ako sam vlasnik svlada ovu vještinu, budući da novonastali farmer ne treba dodatnu potrošnju.

Preliminarna priprema

Kako bi izbjegli probleme s prodajom mesa, preporuča se prije klanja pozvati veterinara pregledati životinju i utvrditi njezino zdravlje. On će izdati obaveznu potvrdu, a zatim će tvornica za preradu mesa prihvatiti proizvod bez ikakvih pitanja.

Zatim morate pripremiti potrebnu opremu za nadolazeći postupak, osigurati sve kako kasnije ne biste gubili vrijeme, jer je vrlo važno sve manipulacije izvesti brzo. Dakle, što je potrebno:

• Nož mora biti duga i dobro naoštrena, što znači da je oštrica jaka i kruta.
• Paleta izrađen od drveta ili prikladne platforme, na kojoj će se izvršiti sve manipulacije za rezanje svinjskog trupa.
• Jaka užad.
• Pumpa za lemljenje svinjski trup će biti ispaljen.
• Za prikupljanje krvi treba posuđe.
• Čiste krpe za upijanje krvi i pranje kože.

Životinja se također mora pripremiti za klanje. Prije zahvata, nakon 12 sati, svinja se ne može hraniti, crijeva treba maksimalno očistiti. Osim toga, bit će puno lakše izmamiti gladnu svinju iz tora. Daje joj se samo neograničena količina čiste vode, alia 3 sata prije klanja prestaju davati i svinje i tekućina.

Ako je prostorija u kojoj se životinja drži mala ili je previše skučena, a uvjeti pritvora su nevažni, tada morat će se oprati toplom vodom pomoću četke.

Vrijeme klanja

Poznato je da svinja jednom mjesečno ulazi u stanje vrućine, a ako se u tom razdoblju zakolje, tada meso u vrijeme hormonskog skoka značajno gubi na kvaliteti. Tako mnogo znači odabrati pravi trenutak. To se radi jednostavno: kako posljednji lov završi, preporučljivo je pričekati 10 dana ili dva tjedna. Ako se previše izložite, onda nema jamstva da će sljedeća faza ulaska u novu fazu seksualnog ciklusa biti propuštena.

Doba dana se bira ovisno o vanjskoj temperaturi. Kada je vruće, optimalno vrijeme je rano jutro. Tada će jutarnja svježina pomoći u očuvanju mesa i spriječiti muhe da slijeću na njega. Trebate izračunati oko sat vremena za 2 posla. Jedna osoba s određenim vještinama ispunit će ovaj rok. U hladnoj sezoni nema velike razlike kada započeti odgovoran događaj.

Obradite izravno

Svinju kolju na nekoliko načina, a svaki nije lišen prednosti, ali ima i nedostataka.

Prije svega, morate izmamiti svinju iz obora, za to, stavljajući malo hrane u zdjelu, morate je ponuditi životinji. Obično u ovom slučaju nema poteškoća. Ali kada je životinja nervozna i uplašena stranih zvukova i mirisa, morat ćete joj staviti veliki lonac na glavu. Refleksno se počinje pomicati unatrag, a onda je treba gurnuti do izlaza.

Kad počne upijati hranu već izvan obora, brzo zavežite stražnje noge životinje jakim užetom. Zatim se baca preko prečke i dramatično se rasteže dok svinja ne visi okomito na optimalnoj visini. Ova metoda je prikladna za male prasad.

Veće svinje se kucaju na bok, zatim se užad vežu na prednjim i stražnjim nogama. Ako oštro i snažno povučete vrpcu sa suprotne strane, životinja će pasti. Ne puštajte užad jer će se svinja pokušati popeti.

Tada biste trebali pokušati prerezati karotidnu arteriju brzinom munje. Nalazi se na spoju vrata i prsa. Ako je nož dosegao cilj, a vratna vena je također prerezana, onda otvorite cijeli vrat, nema potrebe. Ako je krv potrebna za daljnju obradu, tada se ispod rane mora staviti spremnik da se prikupi. Ovom taktikom, ekskrvavljenje lešine se provodi što je više moguće, ali životinja ne umire dovoljno brzo.

Sljedeća metoda. Na isti se način vrši priprema svinja. Razlika je u tome što se životinja prilikom pada zabija nožem, preciznim udarcem u srce. Nož mora pogoditi između rebara, trećeg i četvrtog. Treba ga ostaviti u rani još nekoliko minuta. Smrt nastupa za 30 sekundi, a nešto krvi ulazi u prsnu kost.

Velike i snažne odrasle svinje ponekad su u stanju pobjeći u takvom trenutku, te u svojim samrtnim grčevima, glasno škripeći, trče po sobi. Postoji mogućnost ozljeda neiskusnog rudara. Kako ne bi došlo do takvih ekscesa, preporučljivo je svinju prethodno omamiti kundakom ili čekićem. Ali ako je klanje u toku, onda je najbolje kupiti poseban pištolj za klanje životinja. Kada prasac neočekivano izgubi svijest, prvo ga je lakše zaklati. Drugo, nema vremena za strah, a minimalna količina hormona stresa ući će u krvotok, a to je vrlo važno za kvalitetu i okus mesa. Ali nemojte zaboraviti da čak i nakon omamljivanja, životinja može refleksno pokušati ustati.

Dakle, glavni zadatak: kako brzo ubiti životinju i uplašiti je na minimum. Glavna stvar je zadržati vlastitu smirenost, jer je svinja osjetljiva životinja i intuitivno osjeća opasnost.

Kako iskrvariti trup

Okus mesa izravno ovisi o tome koliko je trup iskrvavljen. Osim toga, to je također zbog njegove kvalitete: visok sadržaj krvi doprinosi brzom razvoju patogene mikroflore. Tako važno je paziti da trup bude što je moguće više bez krvi. Stoga je najoptimalnija prva metoda ubijanja životinje rezanjem arterije, osobito kad je visi okomito.

Kada se svinja udari u srce, grudna šupljina se puni krvlju. Vadi se odgovarajućim posuđem, a preostali ugrušci pažljivo se uklanjaju platnenim ubrusima.

Obrada kože

Kada agonija prestane i životinja se prestane kretati, počinje faza obrade kože. Pali se puhaljkom, a istovremeno se nožem sastružu spaljene čekinje i gornji sloj kože. Ne smijete dugo držati vatru u jednom trenutku, koža može izgorjeti i prsnuti. Uglavnom se to odnosi na mjesto na trbuhu, gdje je posebno tanko i nježno.

Postoji još jedna stara metoda uklanjanja strništa slamom, dobra je jer nakon nje mast postaje neobično mirisna. Slama se malo navlaži, a trup se njome prekrije, a zatim zapali. Kako izgori, počnite strugati čađu. Kasnije se trup temeljito ispere toplom vodom. Tu dobro dođu krpe i četke.

Koža nije spržena, ako je predviđeno njeno uklanjanje. Okretanjem trupa na leđa potrebno je napraviti rezove oko glave i iza ušiju. Zatim se pravi rez na dnu vrata i izvodi se duž trbuha pored linije bradavica do anusa. Njegovo mjesto i genitalije jednostavno su izrezani.

Počinju gurati stražnje noge prema gore. To se radi oštrim nožem, pažljivo se odvaja od masnoće da se ne ošteti.

Da se ohladi, koža se uvija u roladu na pola sata sa vanjskom stranom prema van. Zatim ga je potrebno dobro posoliti. Soli je dovoljno 3 kg za 10 kg koža. Nakon što se dobro obriše solju, ponovno se zamota i stavi na hladno mjesto tjedan dana.

Rezanje trupa

Dakle, nakon što se trup obradi vani, potrebno ga je rezati. Ovdje je važno pravilno odvojiti masnoću od mesa, pažljivo izrezati unutarnje organe i ne oštetiti žuč i mjehur.

• Sve počinje odvajanjem glave od tijela.
• Tada je važno prerezati peritoneum, koji se naziva i pregača, na trbuhu.
• Prsnu kost u sredini je lakše rezati sjekirom.
• Jednjak se veže i pažljivo uklanja, nakon čega se vade pluća, srce, dijafragma.
• Nježno uklonite crijeva i želudac kako biste spriječili puknuće.
• Glavna stvar je, kada se jetra odvoji, da ne pukne žučni mjehur, inače će se meso pokvariti prelivom gorke žuči.
• Odstranjuje se unutarnja masnoća, a zatim i bubrezi s mjehurom. I ovdje treba biti maksimalno oprezan, te ne dopustiti da se urin prolije po mesu.

Nakon uklanjanja unutarnjih organa, sve se obriše čistim salvetama ili krpama. Meso se ne pere iznutra, inače će se brzo pokvariti. Zatim se trup reže duž kralježnice.

Nije loše ako u početnoj fazi proces klanja svinje demonstrira profesionalac, a sljedeći put će biti prisutan kao pomoćnik kako bi osigurao svog učenika od nepredviđenih situacija.